速冻冷库工程 速冻食品的特点

随着科学技术的发展，市场经济的深化改革，为了满足消费者日效增长的生活需要，人们打破了自然气候的制约，用人为的方法平衡食品供应的淡旺季矛盾，使消费者一日三餐都能吃到新鲜可靠和富有营养的食品，因此速冻冷库工程就应运而生了，那么经过速冻的食品特点都有哪些呢？本章小编就给大家详细的介绍一下。

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一、能最大限度的保持食品原有的新鲜度

这一特点体现在“色、香、味、形、劲”俱佳，而且解冻后汁液流失少。

二、、速冻食品冻藏气长

因为经过在速冻冷库工程中速冻的食品温度已降低到-18°C，并在-18°C以下冻藏，食品内的微生物已完全停止生长繁殖，酶的活性已严重受到压制，其催化作用已十分微弱，食品内的生物化学反应速度明显减弱以至基本停止，从而达到长期贮藏保鲜的目的，一般速冻食品、如速冻蔬菜在-18°C，低温库中，12~18个月，其贮藏期之长是其他蔬菜保鲜方法所不及的。

三、速冻食品的包装、运输机携带方便；

四、速冻食品卫生，使用方便与省时。

由于速冻食品在速冻加工前已经过整理、清晰、烫漂等若干工序，而且这些工序过程卫生条件十分严格，因此，速冻食品一般都符合食用卫生标准。孙东食品的销售对象，一是家庭，二是工厂、学校、机关、医院等的食堂，三示范点、餐馆等。烹调时不需任何加工，都是成品或半成品稍微解冻即可直接食用节省人力和做饭时间。

五、速冻食品具有较高的营销价值和食用价值

速冻蔬菜的营养成分主要是以测定维生素C含量的损失作为蔬菜品质的鉴定指标，国外要求其损失率不超过40%，即认为是正常的。有关资料表明，新鲜蔬菜在10°C时可保存4~6天；在20°C时保存2~3天，其维生素C均可损失40%。而速冻蔬菜在-18°C下客宝墩2个月左右，其维生素C总损失仍可控制在40%左右。